Trên thế giới, nhu cầu về sữa yến mạch cao đến mức các công ty không kịp sản xuất để đáp ứng. Tại sao sữa yến mạch được những người pha latte ở khắp mọi nơi lựa chọn? Và loại sữa này khác biệt như thế nào so với các loại sữa thực vật khác?
Sữa yến mạch là đồ uống đặc trưng hot nhất của các tiệm café. Tại sao vậy? Nói một cách đơn giản, là do hương vị của nó rất ngon. Sữa yến mạch có kết cấu đặc, sánh mịn, và có thể tạo bọt như sữa béo trong latte hoặc cappuccino. Trên thực tế, sữa yến mạch có khả năng tạo bọt siêu việt, khả năng ấy về cơ bản vượt trội hơn các loại sữa thực vật khác. Như tất cả chúng ta đều biết – bọt là phần tuyệt vời nhất trong một cốc latte, và đó chính là lý do sữa yến mạch được yêu thích trong pha chế đến vậy!
Bên cạnh hương vị của nó, cơn sốt sữa yến mạch đã thực sự bùng nổ bởi một chiến lược tiếp thị thiên tài từ một công ty Thụy Điển có tên Oatly. Oatly đã bắt đầu bán sữa yến mạch của họ cho các tiệm café từ năm 2016, tạo nên một cảm giác độc quyền khi loại sữa này còn chưa phổ biến rộng rãi tại các cửa hàng tạp hóa.
Hiện nay, sản phẩm của Oatly đã được bán ở các cửa hàng tạp hóa trên khắp nước Mỹ, và các công ty khác cũng đang bắt kịp xu hướng này. Các tập đoàn lớn như Quacker hay Silk thậm chí cũng tham gia vào cơn sốt sữa yến mạch với các sản phẩm được ra mắt vào đầu năm 2019. Có thông tin rằng bạn có để đặt hàng trước sữa yến mạch của Califia Farms trên trang web của họ.
Các loại sữa thực vật không giống nhau về mặt dinh dưỡng. Là một trong những lựa chọn hàng đầu, sữa đậu nành có thành phần dinh dưỡng giống sữa bò nhất, với khoảng 8 gam protein. Sữa yến mạch khá tương tự các sản phẩm khác trong top các loại sữa thực vật thay thế sữa bò, như sữa hạnh nhân hay sữa hạt điều. Tuy nhiên, sữa yến mạch có chứa hàm lượng carbohydrates cao hơn nhiều.
Dưới đây là thành phần dinh dưỡng có trong một vài loại sữa thực vật hàng đầu, dựa trên khẩu phần một cốc sữa. (Bạn hãy lưu ý rằng các thông tin dinh dưỡng này có thể có sự khác biệt rất lớn tùy vào thương hiệu sản phẩm nhé!)
Sữa yến mạch Oatly: 120 calo, 5 g chất béo (0,5 g chất béo bão hòa), 16 g carbohydrates, 2 g chất xơ, 1 g chất xơ hòa tan, 7 g đường và 3 g protein.
Sữa đậu nành hữu cơ Silk: 80 calo, 4 g chất béo (0,5 g chất béo bão hòa), 4 g carbohydrates, 2 g chất xơ, 1 g đường và 7 g protein.
Như bạn có thể thấy, sữa yến mạch chỉ chứa 3 gam protein. Hàm lượng protein này ít hơn 7 gam protein trong sữa đậu nành, nhưng nhiều hơn một chút so với sữa hạnh nhân và sữa hạt điều. Phần lớn các loại sữa có nguồn gốc từ thực vật đều dồi dào các loại vitamin như vitamin D, A, B12 hay canxi. Tuy vậy, nếu các chất dinh dưỡng này là yếu tố chính để bạn lựa chọn sữa thực vật thì việc kiểm tra nhãn sản phẩm là rất cần thiết. Vì như chúng ta đã nói ở trên – hàm lượng dinh dưỡng của cùng một loại sữa thực vật có thể rất khác nhau tùy vào thương hiệu sản xuất.
Mặc dù trong hạt yến mạch có chứa nhiều chất xơ, nhưng sau quá trình chế biến thành sữa thì hàm lượng này còn lại không nhiều. Sữa yến mạch chỉ chứa khoảng 2 gam chất xơ, tương đương với sữa hạnh nhân hay sữa đậu nành. Mặc dù vậy, sữa yến mạch vẫn đem lại lợi ích đặc biệt do có chứa beta-glucan. Đây là một loại chất xơ hòa tan có khả năng giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tim.
Trước khi bạn quyết định sử dụng sữa yến mạch thay cho sữa hạnh nhân, hãy cân nhắc một vài thông tin dưới đây!
Những thử nghiệm gần đây của nhóm Công tác Môi trường đã chỉ ra rằng yến mạch thường bị nhiễm glycophosphat, đây là một hoạt chất có trong thuốc diệt cỏ Roundup. Và, đúng như bạn đang nghĩ đó! Glycophosphat hoàn toàn không phải là một “anh bạn” thân thiện với sức khỏe của chúng ta. Tổ chức Y tế thế giới (WHO) đã đánh giá glycophosphat là chất có thể gây ung thư – vì vậy, đó là một chất mà bạn chắc chắn không muốn tiếp xúc gần, chứ đừng nói tới việc ăn nó! Lý do của việc này là do nhiều nông dân đã phun thuốc diệt cỏ Roundup cho yến mạch trước khi thu hoạch, từ đó có thể làm ô nhiễm yến mạch và các sản phẩm chế biến từ nó.
Có thể cải thiện vấn đề này không? Các thử nghiệm cũng đã cho thấy rằng yến mạch hữu cơ ít nguy cơ bị ô nhiễm hơn. Nhiều công ty đã chứng minh yến mạch của mình đạt tiêu chuẩn kiểm nghiệm của bên thứ ba, để đảm bảo yến mạch của họ không chứa glycophosphat. Oatly là một trong những công ty cam kết sữa yến mạch của họ không chứa glycophosphat.
Để tránh nhiễm glycophosphat từ yến mạch bị ô nhiễm, bạn hãy tìm chọn sữa yến mạch hữu cơ được chứng nhận không chứa glycophosphat. Trên thực tế, phần lớn các công ty sẽ rất tự hào nếu họ sở hữu chứng nhận này. Vì vậy, việc xem qua trang web của công ty cung cấp là một ý kiến hay trước khi quyết định mua hàng.
Hầu hết các loại sữa yến mạch trên thị trường đều chứa thành phần dầu hạt cải (canola oil). Đây là một loại dầu omega–6 chất lượng thấp, và nó cũng có khả năng gây viêm. Mặc dù chúng ta cần các loại dầu chứa omega–6, nhưng tỷ lệ cân bằng giữa omega–3 và omega–6 rất mong manh. Phần lớn người Mỹ đều đang tiêu thụ nhiều dầu omega–6 hơn mức cần thiết để duy trì cân bằng này.
Một vấn đề khác cần lưu ý là lượng đường trong sữa yến mạch. Sữa yến mạch nguyên chất Oatly có chứa 7 gam đường tự nhiên từ hạt yến mạch. Nhưng các sản phẩm khác của Oatly và một số nhãn hiệu khác như Elmhurst hay Pacific Foods đã cho thêm đường từ bên ngoài vào. Trong đó, sản phẩm của Pacific Foods đã thêm hẳn một lượng đường khổng lồ: 19 gam trong một sản phẩm!
Tôi có thể đưa ra lời khuyên nào cho các bạn? – Đó chính là hãy đọc các nhãn trên sản phẩm. Sữa yến mạch lý tưởng chỉ nên được làm từ yến mạch và nước, có thể thêm một chút muối và chất bổ sung – nhưng chỉ vậy thôi! Thực tế, rất ít sữa yến mạch có bảng danh sách thành phần cụ thể. Sữa yến mạch mới của Califia Farms có thể sẽ là một ứng cử viên nặng ký so với các đối thủ khác, vì sử dụng dầu hướng dương thay cho dầu hạt cải thông thường và không bổ sung đường.
Một tin vui là bạn có thể dễ dàng làm sữa yến mạch tại nhà! Tất cả nguyên liệu bạn cần là yến mạch hữu cơ cán vỡ hoặc cán dẹt, nước và một nhúm muối nhỏ. Tỷ lệ thông thường là một nửa cốc yến mạch và 2 cốc nước, nhưng bạn có thể thay đổi tỷ lệ này tùy theo ý thích để có sữa yến mạch sánh mịn hơn hay lỏng nhẹ hơn. Đầu tiên, bạn cần ngâm yến mạch trong nước ít nhất 30 phút. Tiếp đó, gạn nước ngâm và rửa sạch để loại bỏ lớp dính trên yến mạch. Sau khi yến mạch đã ngấm nước hoàn toàn, xay yến mạch cùng với nước và muối. Sau đó lọc hỗn hợp này qua túi lọc sữa hạt hoặc một miếng vải mỏng sạch. Và bước cuối cùng là thưởng thức sữa yến mạch thơm ngon do chính tay bạn làm thôi!
Mặc dù sữa yến mạch trong latte phổ biến ở nhiều nơi và rất ngon. Nhưng dù để uống riêng hay pha sinh tố, tốt hơn hết bạn vẫn nên lựa chọn một loại sữa thực vật khác. Thức uống thời thượng này đã tạo nên một tiếng vang lớn, nên nhiều thương hiệu sữa yến mạch mới sẽ sớm xuất hiện trên thị trường. Bạn vẫn có thể mua sữa yến mạch nếu muốn và hãy nhớ luôn đọc nhãn của sản phẩm. Lựa chọn sữa yến mạch hữu cơ với ít thành phần nhất, và nếu có thể, hãy chọn sữa yến mạch không đường cũng như không các chất phụ gia khác có hại cho sức khỏe.
Đồng tình với sữa yến mạch?
Sữa yến mạch là đồ uống đặc trưng hot nhất của các tiệm café. Tại sao vậy? Nói một cách đơn giản, là do hương vị của nó rất ngon. Sữa yến mạch có kết cấu đặc, sánh mịn, và có thể tạo bọt như sữa béo trong latte hoặc cappuccino. Trên thực tế, sữa yến mạch có khả năng tạo bọt siêu việt, khả năng ấy về cơ bản vượt trội hơn các loại sữa thực vật khác. Như tất cả chúng ta đều biết – bọt là phần tuyệt vời nhất trong một cốc latte, và đó chính là lý do sữa yến mạch được yêu thích trong pha chế đến vậy!
Bên cạnh hương vị của nó, cơn sốt sữa yến mạch đã thực sự bùng nổ bởi một chiến lược tiếp thị thiên tài từ một công ty Thụy Điển có tên Oatly. Oatly đã bắt đầu bán sữa yến mạch của họ cho các tiệm café từ năm 2016, tạo nên một cảm giác độc quyền khi loại sữa này còn chưa phổ biến rộng rãi tại các cửa hàng tạp hóa.
Hiện nay, sản phẩm của Oatly đã được bán ở các cửa hàng tạp hóa trên khắp nước Mỹ, và các công ty khác cũng đang bắt kịp xu hướng này. Các tập đoàn lớn như Quacker hay Silk thậm chí cũng tham gia vào cơn sốt sữa yến mạch với các sản phẩm được ra mắt vào đầu năm 2019. Có thông tin rằng bạn có để đặt hàng trước sữa yến mạch của Califia Farms trên trang web của họ.
Thành phần dinh dưỡng
Các loại sữa thực vật không giống nhau về mặt dinh dưỡng. Là một trong những lựa chọn hàng đầu, sữa đậu nành có thành phần dinh dưỡng giống sữa bò nhất, với khoảng 8 gam protein. Sữa yến mạch khá tương tự các sản phẩm khác trong top các loại sữa thực vật thay thế sữa bò, như sữa hạnh nhân hay sữa hạt điều. Tuy nhiên, sữa yến mạch có chứa hàm lượng carbohydrates cao hơn nhiều.
Dưới đây là thành phần dinh dưỡng có trong một vài loại sữa thực vật hàng đầu, dựa trên khẩu phần một cốc sữa. (Bạn hãy lưu ý rằng các thông tin dinh dưỡng này có thể có sự khác biệt rất lớn tùy vào thương hiệu sản phẩm nhé!)
Sữa yến mạch Oatly: 120 calo, 5 g chất béo (0,5 g chất béo bão hòa), 16 g carbohydrates, 2 g chất xơ, 1 g chất xơ hòa tan, 7 g đường và 3 g protein.
Sữa hạnh nhân Califia Farms: 35 calo, 3 g chất béo (0 g chất béo bão hòa), 1 g carbohydrates, 1 g chất xơ, 0 g đường và 1 g protein.
Sữa hạt điều Silk: 25 calo, 2 g chất béo (0 g chất béo bão hòa), 1 g carbohydrates, 0 g chất xơ, 0 g đường và dưới 1 g protein.
Sữa đậu nành hữu cơ Silk: 80 calo, 4 g chất béo (0,5 g chất béo bão hòa), 4 g carbohydrates, 2 g chất xơ, 1 g đường và 7 g protein.
Như bạn có thể thấy, sữa yến mạch chỉ chứa 3 gam protein. Hàm lượng protein này ít hơn 7 gam protein trong sữa đậu nành, nhưng nhiều hơn một chút so với sữa hạnh nhân và sữa hạt điều. Phần lớn các loại sữa có nguồn gốc từ thực vật đều dồi dào các loại vitamin như vitamin D, A, B12 hay canxi. Tuy vậy, nếu các chất dinh dưỡng này là yếu tố chính để bạn lựa chọn sữa thực vật thì việc kiểm tra nhãn sản phẩm là rất cần thiết. Vì như chúng ta đã nói ở trên – hàm lượng dinh dưỡng của cùng một loại sữa thực vật có thể rất khác nhau tùy vào thương hiệu sản xuất.
Mặc dù trong hạt yến mạch có chứa nhiều chất xơ, nhưng sau quá trình chế biến thành sữa thì hàm lượng này còn lại không nhiều. Sữa yến mạch chỉ chứa khoảng 2 gam chất xơ, tương đương với sữa hạnh nhân hay sữa đậu nành. Mặc dù vậy, sữa yến mạch vẫn đem lại lợi ích đặc biệt do có chứa beta-glucan. Đây là một loại chất xơ hòa tan có khả năng giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh tim.
Nguy cơ tiềm ẩn cần đề phòng
Trước khi bạn quyết định sử dụng sữa yến mạch thay cho sữa hạnh nhân, hãy cân nhắc một vài thông tin dưới đây!
Những thử nghiệm gần đây của nhóm Công tác Môi trường đã chỉ ra rằng yến mạch thường bị nhiễm glycophosphat, đây là một hoạt chất có trong thuốc diệt cỏ Roundup. Và, đúng như bạn đang nghĩ đó! Glycophosphat hoàn toàn không phải là một “anh bạn” thân thiện với sức khỏe của chúng ta. Tổ chức Y tế thế giới (WHO) đã đánh giá glycophosphat là chất có thể gây ung thư – vì vậy, đó là một chất mà bạn chắc chắn không muốn tiếp xúc gần, chứ đừng nói tới việc ăn nó! Lý do của việc này là do nhiều nông dân đã phun thuốc diệt cỏ Roundup cho yến mạch trước khi thu hoạch, từ đó có thể làm ô nhiễm yến mạch và các sản phẩm chế biến từ nó.
Có thể cải thiện vấn đề này không? Các thử nghiệm cũng đã cho thấy rằng yến mạch hữu cơ ít nguy cơ bị ô nhiễm hơn. Nhiều công ty đã chứng minh yến mạch của mình đạt tiêu chuẩn kiểm nghiệm của bên thứ ba, để đảm bảo yến mạch của họ không chứa glycophosphat. Oatly là một trong những công ty cam kết sữa yến mạch của họ không chứa glycophosphat.
Để tránh nhiễm glycophosphat từ yến mạch bị ô nhiễm, bạn hãy tìm chọn sữa yến mạch hữu cơ được chứng nhận không chứa glycophosphat. Trên thực tế, phần lớn các công ty sẽ rất tự hào nếu họ sở hữu chứng nhận này. Vì vậy, việc xem qua trang web của công ty cung cấp là một ý kiến hay trước khi quyết định mua hàng.
Một vài cân nhắc khác cho sức khỏe
Hầu hết các loại sữa yến mạch trên thị trường đều chứa thành phần dầu hạt cải (canola oil). Đây là một loại dầu omega–6 chất lượng thấp, và nó cũng có khả năng gây viêm. Mặc dù chúng ta cần các loại dầu chứa omega–6, nhưng tỷ lệ cân bằng giữa omega–3 và omega–6 rất mong manh. Phần lớn người Mỹ đều đang tiêu thụ nhiều dầu omega–6 hơn mức cần thiết để duy trì cân bằng này.
Một vấn đề khác cần lưu ý là lượng đường trong sữa yến mạch. Sữa yến mạch nguyên chất Oatly có chứa 7 gam đường tự nhiên từ hạt yến mạch. Nhưng các sản phẩm khác của Oatly và một số nhãn hiệu khác như Elmhurst hay Pacific Foods đã cho thêm đường từ bên ngoài vào. Trong đó, sản phẩm của Pacific Foods đã thêm hẳn một lượng đường khổng lồ: 19 gam trong một sản phẩm!
Tôi có thể đưa ra lời khuyên nào cho các bạn? – Đó chính là hãy đọc các nhãn trên sản phẩm. Sữa yến mạch lý tưởng chỉ nên được làm từ yến mạch và nước, có thể thêm một chút muối và chất bổ sung – nhưng chỉ vậy thôi! Thực tế, rất ít sữa yến mạch có bảng danh sách thành phần cụ thể. Sữa yến mạch mới của Califia Farms có thể sẽ là một ứng cử viên nặng ký so với các đối thủ khác, vì sử dụng dầu hướng dương thay cho dầu hạt cải thông thường và không bổ sung đường.
Cách làm sữa yến mạch tại nhà
Một tin vui là bạn có thể dễ dàng làm sữa yến mạch tại nhà! Tất cả nguyên liệu bạn cần là yến mạch hữu cơ cán vỡ hoặc cán dẹt, nước và một nhúm muối nhỏ. Tỷ lệ thông thường là một nửa cốc yến mạch và 2 cốc nước, nhưng bạn có thể thay đổi tỷ lệ này tùy theo ý thích để có sữa yến mạch sánh mịn hơn hay lỏng nhẹ hơn. Đầu tiên, bạn cần ngâm yến mạch trong nước ít nhất 30 phút. Tiếp đó, gạn nước ngâm và rửa sạch để loại bỏ lớp dính trên yến mạch. Sau khi yến mạch đã ngấm nước hoàn toàn, xay yến mạch cùng với nước và muối. Sau đó lọc hỗn hợp này qua túi lọc sữa hạt hoặc một miếng vải mỏng sạch. Và bước cuối cùng là thưởng thức sữa yến mạch thơm ngon do chính tay bạn làm thôi!
Lời kết
Mặc dù sữa yến mạch trong latte phổ biến ở nhiều nơi và rất ngon. Nhưng dù để uống riêng hay pha sinh tố, tốt hơn hết bạn vẫn nên lựa chọn một loại sữa thực vật khác. Thức uống thời thượng này đã tạo nên một tiếng vang lớn, nên nhiều thương hiệu sữa yến mạch mới sẽ sớm xuất hiện trên thị trường. Bạn vẫn có thể mua sữa yến mạch nếu muốn và hãy nhớ luôn đọc nhãn của sản phẩm. Lựa chọn sữa yến mạch hữu cơ với ít thành phần nhất, và nếu có thể, hãy chọn sữa yến mạch không đường cũng như không các chất phụ gia khác có hại cho sức khỏe.
Theo Hum Nutrition
Comments
Post a Comment